三湾老酒

健康养生2014-02-20发布152浏览
三湾老酒

简介

三湾老酒,是江西省传统名酒,产于著名的“三湾改编”地-江西省永新县,历史悠久,工艺独特,其主要原料为当地特产香糯米,辅以清澈甘甜的山泉,采用传统工艺精心酿制而成,酒香浓郁,醇厚绵甜,是一种集营养于保健于一体的低度饮料酒,长年适量钦用可助消化、增食欲、促进血液循环、调节新陈代谢。
永新乡村家家户户都能酿制糯米酒,习惯把糯米制成酒娘后,掺上一定比例的山泉水就成水酒,隔年过冬则成了冬酒。但水酒储藏的年份不能长久,不掺水酒娘,储藏时间能达百年。
储藏时间越长,酒香越浓郁,越醇厚绵甜。为此,永新农家纷纷精心酿制糯米酒娘,珍藏一坛不掺水的酒娘,数年后开坛酒香扑鼻而来,酱香浓浓,甜美醇香,成为金不换的陈年老酒。在永新的陈年老酒—— —三湾老酒,家喻户晓、名扬四海,享有着独特的红色酒文化。

历史文化

1927年9月,毛泽东领导的“秋收起义”队伍到达永新县三湾村,进行了著名的“三湾改编”。然而,起义部队在三湾村经过五天的改编和休整,三湾的陈年老酒与起义部队官兵结下了不解之缘,发挥了不可估量的作用。当年三湾村山民见有支部队向三湾方向挺进,怕遭受兵匪抢劫行恶之苦,大家匆匆收拾几件值钱的东西,携儿女带老人慌忙躲到山上。起义部队到三湾村见所有的房子都空了,毛泽东知道群众是因为害怕躲进了山里,便派人去山上喊话,告诉他们是一支为贫苦人打天下的队伍,要山民下山回家。起初,山民都半信半疑,担心他们会像国民党军队那样,骗老百姓下山后抓壮丁或当挑夫。有位年逾古稀的老人,自告奋勇下山试探。下山后,老人看到这支部队果然与国民党军队不同,这些饥得发慌、衣衫褴褛的士兵,不打烂宅门闯入抢劫,不杀猪狗捉鸡鸭,坐在枫树坪下休息,伤员也只躺在刚收割的稻草上,而且说话和气,见了他就叫“老表”,顿时消除心中的疑虑与恐惧,主动进山将乡亲们都叫了回来。起义部队不像以前兵匪那样抢东西搞破坏,自然赢得老百姓的支持。很快,山民们就与起义官兵打成一片,相处融洽,争先恐后让房、让铺、送粮、送菜给战士,也有山民把埋藏在地下的陈年美酒(即:三湾老酒)挖岀来送给起义部队,以解除行路的疲劳,鼓起了战士勇气。

做法

三湾村位于罗霄山脉中段,崇山峻岭,溪水涓涓,山间种糯稻满沟满冲,好山好水酿好酒,三湾山里的农家传统方法山泉水酿制土烧米酒,工艺独特,历史悠久,代代相传,是历代酒师酿制名酒的佳地。其制作方法:
制作三湾老酒的时间要先在隆冬季节,以当地特种的糙糯米为原料。先用三湾龙溪水将糙糯米泡半天,漂洗干净,把糯米倒进大木甑,蒸屉上垫一层棕榈叶片;然后,抬着大木甑放在土灶大铁锅里,用木柴烧旺火蒸熟糯米成糯饭;以清澈甘甜的三湾山泉,冲洗糯饭的糨糊粘性分成粒子;倒入木制大酒盆里,再拌散入一定比例酒药,用勺子将糯饭翻动,目的是拌混均匀;轻轻压实、抹平表面,再中间压出一凹陷窝,将少许自产大曲撒在凹陷窝里,利于催促发酵;然后,放在不大通风的暖温房,用稻草围藏保温,稳定30℃左右温度就发酵。完成发酵时间约一星期,中间可检查糯饭有无发热,发热就是好现象,如发热慢则多添稻草,发热快则减少稻草。糯饭发酵完成就是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味冲鼻。 发酵基本结束,应除去稻草,酒糟逐渐下沉,酒液澄清,过四、五天就可以提料榨酒,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成,工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来,酒液通过沉淀后,不能掺半点水,纯粹的酒液,人们称为酒娘!然后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口,最后储藏。一般封密储存三年后启用,储存时间越久,越香味浓郁润醇,更是香醇的三湾老酒。

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