鸡茸蕨菜是东北特产美食，颜色鲜亮，白绿交错，味道良好，口感爽滑，是佐餐的良好选择。
先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中汆熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。
主料：蕨菜、鸡脯肉、鸡蛋
辅料：面粉、精盐、味、葱、姜、料酒、花椒水、水淀粉、鸡油。
做法：
1、蕨菜焯水后投凉，去水，加盐、味精、葱姜水卤一下。
2、鸡脯肉斩成细块, 加猪油、蛋清、精盐、味精，搅成糊状。
3、锅中放入鲜汤，将蕨菜蘸上面粉、鸡茸，入锅氽熟，投凉后摆人盘内。
4、锅中加鲜汤，放入葱姜水、精盐、味精、料酒、花椒水，入蕨菜。
5、小火烧开后用水淀粉勾交芡，大翻勺后淋鸡油，装盘即可。
