下载APP

伦敦糕

健康养生2014-02-20发布1755浏览
伦敦糕

简介

伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃,因始创于广东顺德伦教镇而得名,作为广州的风味小吃而流行。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
特点:
与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。

历史文化

据《顺德县志》记载,伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家,是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号,可以把糖用石和水去浊。后来,清泉被泥沙淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味,且又已出名,于是,人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法,使一般的水可替代清泉,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。

做法

材料:
籼米粉(干、细)西谷米、白砂糖、酵母粉
制作:
1.将在来米洗净,泡水备用,加水一杯,打成米浆。2.将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤,趁水滚热冲入米浆,并要一边冲一边搅拌,使米浆成为半熟状态。3.酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。
4.米浆冷却后,调入酵母粉搅拌,使其发酵。
5.放入已处理好的蒸笼蒸熟。
6.取出切成小块。
颜色:糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形:一般为三角形,切边无碎屑,外表饱满,平滑不缩。
组织状态:成软滑有弹性的“海绵体”状,牙嚼微带韧性,内部多孔呈晶花形状。
滋味:香甜润滑,无酸味,不腻口。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐