大良膏煎

健康养生2014-02-20发布243浏览
大良膏煎

简介

大良膏煎产于广东顺德。
大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的,后来也称膏环。如今,大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成,状如两个并排的环钏,色泽金黄,更加松脆酥香。

历史文化

大良膏煎也是一种油炸面食品,于寒食、清明节上市,用于祭祀。此品来源于古代的一种名食--粔籹。屈原《楚辞?招魂》有“粔籹蜜饵”之句。据《齐民要术》与《说文解字》记载,粔籹即膏环。明末清初屈大均《广东新语》也有“膏环以面”之载。《中国烹饪百科全书》编委李秀松先生认为,如果把《齐民要术》的“膏油煎之”缩写,则可与现在的膏煎同名。考虑到岭南在战国时代属楚国,膏煎两头呈“环钏之形”,顺德民间认为“环”与“还”同音,寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意,正好与《招魂》意蕴吻合。从中,我们也能把顺德饮食文化的根源追溯到战国时期的荆楚文化。

做法

材料:
面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。
做法:
1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。
2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。
3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。
4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。

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