大良膏煎

简介

大良膏煎产于广东顺德。
大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。

历史文化

大良膏煎也是一种油炸面食品，于寒食、清明节上市，用于祭祀。此品来源于古代的一种名食--粔籹。屈原《楚辞？招魂》有“粔籹蜜饵”之句。据《齐民要术》与《说文解字》记载，粔籹即膏环。明末清初屈大均《广东新语》也有“膏环以面”之载。《中国烹饪百科全书》编委李秀松先生认为，如果把《齐民要术》的“膏油煎之”缩写，则可与现在的膏煎同名。考虑到岭南在战国时代属楚国，膏煎两头呈“环钏之形”,顺德民间认为“环”与“还”同音，寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意，正好与《招魂》意蕴吻合。从中，我们也能把顺德饮食文化的根源追溯到战国时期的荆楚文化。

做法

材料：
面粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小苏打、植物油各适量。
做法：
1.取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团，擀薄，分成两块做皮子。
2.另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心，擀成长条，与面皮长短相等。
3.将酥心面条放入面皮上，将另一块盖上压紧，横切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的玉钏形。
4.锅内放植物油，烧热入锅中炸至浮起熟透即可。