乐安驴肉

健康养生2014-02-20发布202浏览
乐安驴肉

简介

乐安驴肉,是乐安当地的特色菜肴,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤新水,配以芳香天然佐料20余种卤制而成,食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力,延缓衰老,素有“百肴之长”之称。
乐安菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶镇十一村)研制,始于清代。同治十二年(1873年)由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名。本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用,使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮,浓香四溢,味美可口,风味独特,食后回味余久,为今广饶县的一绝。

做法

主料:鲜驴肉50公斤。
调料:八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸钠50克、老汤50公斤、盐2公斤、清水30公斤。
制法:老汤、清水注入锅中,将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中,捆好口,放入锅中,同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开,用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中,在中火上烧溶,烧溶后倒入锅中,再焖煮8~10小时。捞出晾凉,切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1%,使用硝酸钠后,卤成的驴肉呈胭脂红色。特点:颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口,是佐酒佳肴。

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