乐安霉鱼

健康养生2014-02-20发布827浏览
乐安霉鱼

简介

乐安霉鱼,又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,属乐安本土的汉族风味名吃。用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。

做法

制作:
将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。
烧制:用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制:用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

午餐推荐

热门推荐