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罗定皱纱鱼腐

健康养生2014-02-20发布1955浏览
罗定皱纱鱼腐

简介

罗定皱纱鱼腐,广东罗定特色美食,国家地理标志产品。“罗定鱼腐”是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定,是罗定的特色风味食品,所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。
历史发展
根据史书记载,罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新,“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,产品色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待宾客,有招财进宝,愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴,人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式,以祈求合家团圆,幸福美满。不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透,皮薄有皱褶,外表似轻纱;口感甘香嫩滑,外酥内软,爽口带韧闻名,产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。1986年,时任中共中央总书记胡耀邦视察罗定时曾品尝过罗定“皱纱鱼腐”时,并给予“甘香软滑,可媲美山珍海味”的高度评价。此后,“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录,加以保护。2010年2月24日,罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。
制作流程:
罗定皱纱鱼腐,又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐,是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。历史悠久,风味独特,是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名,“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,热滚滚的汤汁,松软嫩滑的鱼腐,想起就让人忍不住咽口水。
罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。据载,自清乾隆年间(1736~1795年),罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐,通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美,是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼,如果鲮鱼太大则肉粗,做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,“皱纱鱼腐”香味稍淡,没有鱼味。),起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”的美名。
食用方法:
罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶又别具风味;用来做菜,汤和煮,久之不烂,入口爽滑,甜嫩无比;焖,则满嘴留溢,回味无穷。上席前,用清水煮沸片刻,配以上汤、青菜即可上席。

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