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红川酒

健康养生2014-02-19发布507浏览
红川酒

简介

红川镇素有“陇上江南”的美称,这里山青水秀,植被良好,气候湿润,水质甘洌,适宜酿酒。自古以来红川镇就以盛产美酒而著称。唐代诗圣杜甫居成州(今成县)写下了“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌”的千古名句,明清时代就有了“烈酒产横川、盛名贯九洲”的美誉。清代时有“名驰冀北三千里,味压江南十二州”之说。

做法

酿酒原料:1.高粱:精选的糯红高粱,支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定2.小麦:精选的优质小麦,粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。3.玉米:精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。4.大米:精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。5.糯米:采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。6、大麦:采用优质大麦,质量符合国家标准相关规定。7.酿造用水:水源来自于产地范围内的井水,pH值6.5至7.0,水质符合国家标准的相关规定。
酿造工艺:1.窖池:用当地的红粘土筑成,窖龄全部在40年以上。2.大曲:采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。3.发酵期:入池发酵≥75天,双轮底发酵≥150天。4.窖泥培养:以原始老窖泥为基础,传统窖泥培养。5.蒸粮发酵:采用采用续糟发酵,混蒸混烧,老六甑工艺,原料配比为高粱不少于50%,大米不超过20%,糯米、小麦、玉米分别不超过10%。6.断花摘酒,掐头去尾,分段(头、中、尾)量质摘取,按质并坛。7.基础原酒和调味原酒储存:基础原酒在陶坛中储存不少于一年,调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。8.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

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