四喜鱼卷

健康养生2014-02-20发布203浏览
四喜鱼卷

简介

四喜鱼卷是一道山东省沂南县的汉族传统名菜,色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。“四喜” :“福、禄、寿、喜为四喜”,也有:“四喜是人生四件喜事:久旱逢甘雨,金榜题名时,洞房花烛夜,他乡遇故知。”的意思;富裕、健康、和睦、愉快是四喜,有的说实现四化是四喜。

做法

主料:比目鱼 400克 猪肉(肥瘦) 200克
辅料: 蛋糕 25克 香菇(鲜) 25克 火腿 25克 小白菜 25克 鸡蛋 30克 淀粉(玉米) 35克
调料: 大葱8克 姜8克 胡椒粉5克 香油10克 盐3克 黄酒10克 鸡油10克 各适量
制作方法:1、比目鱼肉洗净,片成8条长10厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的条,再由两端向里片至中间,中间联结,撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟。2、葱、姜切细末。3、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。4、蛋糕切末。5、冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用。6、猪肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀,把搅好的馅分别卷在肉片内,在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末,然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。7、锅内加清汤,精盐1克、黄酒3克,烧开后撇去浮沫,勾流芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。

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