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捆肘卷

健康养生2014-02-20发布892浏览
捆肘卷

简介

捆肘卷是湖南益阳汉族传统名菜,属于湘菜系。
工艺:
此菜色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉、葱、姜、拍破,同时用竹扦在肘子肉上扎眼,用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上,放入陶器盆内,腌约5天。把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹于水分,用净白布裹成圆筒,再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出,凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
特色:
色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。

做法

菜系:湘菜
口味:咸鲜
原料:
猪肘500克,花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克。
制作方法:
1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。
2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉。
3.葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。
4.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5天。
5.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。
6.解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。
7.食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。

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