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烫嘴豆腐

健康养生2014-02-20发布879浏览
烫嘴豆腐

简介

烫嘴豆腐,是沙县的著名小吃,食时烫口,汤味香纯、清香。
沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干,配料是独特的、秘而不宣的,各店家都有自己的保留调味品。但是,“烫嘴豆腐”的制作过程却简单,只是把各种主配料一起投放在汤锅里,技艺要点就是小火慢炖出老汤;也只有这样,煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

做法

原料
猪筒骨、海鲜干货、豆腐、蛤蜊
配料
鸡精、胡椒粉
盐步骤
1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,蛤蜊事先用盐水浸泡
2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时
3.加入豆腐继续熬煮一小时
4.加入蛤蜊煮开,点入鸡精,胡椒粉即可
小贴士
1.豆腐宜选用非石膏制成的,否则口味不够清香;
2.原料搭配要适当,特别是豆腐与猪头骨相比,豆腐要多些;
3.火候的掌握也很关键,豆腐炖制时间一定要足,反之口感不佳。

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