亚佗霉姜是闻名遐迩的凉果佳品，是新会最出名的传统土特产之一。以生姜为原料，将鲜姜经柠檬汁、陈皮及其他香料腌泡后，经真空浓缩而成。它不仅味道独特，而且名称也很特别，相传有一段有趣的历史。
特产特点：
产品呈棕色粒状，质地柔软，酸、甜、辣、咸诸味兼备，风味独特。宜于老人与幼儿食用，有止渴生津、祛寒除痰之功效，戒烟者亦多用作替代食品。
产地介绍：
新会区（Sunwui或Sanwui），古称冈州，广东省江门市辖区，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔、潭江下游，东与中山、南与珠海斗门相邻，北与江门市中心、鹤山、西与开平、西南与台山接壤，扼粤西南之咽喉，据珠江三角洲之要冲，濒临南海，毗邻港澳，陆地面积1387平方公里，人口75万。
新会区位于北回归线以南，属亚热带季风性气候，年平均气温21.8℃，2010年降雨量2020.3毫米，气候温和，土地肥沃，河网密布，物产丰饶，盛产蒲葵，葵艺制品闻名遐迩，素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。新会也是中国著名侨乡。
新会是南粤历史文化名城，历史上长期作为四邑地区的政治、经济、文化和交通中心。
新会文物古迹极多，有4000年前新石器时期的贝丘遗址，有隋朝的古塔、唐朝的窑址，有宋朝的孔庙、宋元崖门海战遗址和崖山祠，有明清的古塔、古炮台和媲美广州陈家祠的新会书院，有广东四大丛林之一的圭峰山玉台寺，有国家级重点文物保护单位梁启超故居、小鸟天堂、圭峰山国家森林公园、叱石岩、公坑寺、紫云观、玉湖度假村、古兜度假村、银湖湾等。
新会是广东历史上文风最鼎盛的地区，素有“东莞拳头新会笔”之美誉，岭南大儒陈白沙、维新领袖梁启超、历史学家陈垣等均出自新会，是岭南学派和岭南琴派的发源地，素有“海滨邹鲁”之称。
命名由来：
据说，清乾隆年间（1736-1795年），会城南山庙对面田心巷住着一个姓邓的驼子，人称“亚佗”，一向以卖自己腌制的凉果酸菜营生。有一年销售不佳，腌在缸里的姜发酵变霉，驼子急中生智，加入柠檬汁和糖，称“霉姜”出卖，由于味道独特，销路极佳，因而“亚佗霉姜”就出了名。驼子死后，这种霉姜曾绝迹一时。后来各家酱园（凉果酱油店）相仿腌制。到清嘉庆年间（1796-1820年），亚佗霉姜已远销广州、佛山、港澳等地，成为送礼佳品。建国前，以大有酱园腌制的、贴有驼子画像的商标的产品销售最好，人们也认“亚佗”商标为正统。建国后，1966年曾一度改名“新会霉姜”，这一年产量由过去年产13.59吨下降到3.99吨。1982年复名“亚佗霉姜”，1983年产量达37.6吨。
