石鱼炒蛋，是庐山地区的特色菜肴，以庐山特山的石鱼为主料制成，营养丰富，色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。
食材：
干石鱼 鸡蛋 米酒 盐 玉米油 香葱
做法：
1.准备：石鱼洗干净；鸡蛋搅拌成蛋液（炒鸡蛋的那种）
2.锅热，倒油，油很热锅子微有热烟的时候，将蛋液倒入搅拌，迅速翻炒至凝固。 炒得时候可频繁搅拌，把鸡蛋炒碎一些。
3.将炒好的鸡蛋取出放在容器待用。
4.锅热，倒油，油热后，将石鱼倒入。顿时，厨房立即散发出丝丝的爆炒声音，感觉每一条小鱼都被油爆透。也要迅速翻炒，免得小鱼糊掉。 然后放少量的酱油，小勺食盐，将步骤3炒好的鸡蛋倒入，再翻炒片刻即可。
