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风鸭

健康养生2014-02-20发布752浏览
风鸭

简介

风鸭,产于闽西漳平双洋镇(旧时宁洋县)地处偏远山区,这里霜冻低温,阳光充沛,空气新鲜,当地百姓加工风鸭有百年历史。
鸭肥肉香,便于蕴藏的风鸭,过去加工只是为了自家过年食用。如今,经过精心加工改进的宁洋风鸭,是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境,选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料,经山泉水浸透后,采用地方传统工艺和科学配方,适时精制加工而成,加以精美包装,成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味,且具有健胃宜脾之功效,被誉为闽西佳肴一绝。

做法

原料
净鸭 1只2000克、姜10克、精盐50克、绍酒20克、花椒10克、香油10克、葱段20克、白酒10克
烹制方法:
1.将鸭收拾干净,用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至5天。
2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍,在肛门内撑住胸腔,挂起阴凉通风处风干。
3.风干的鸭子放入坛子中,加入白酒,盖严坛盖,焖约 12小时取出,放盘内,上展蒸 2至 4小时,取出后剁成骨牌条,装入盘中即成。
工艺关键
腌鸭时,每天需用手搓一遍,翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小,掌握好时间。

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