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麻城肉糕

健康养生2014-02-20发布1674浏览
麻城肉糕

简介

麻城肉糕是湖北麻城汉族传统名菜之一。将鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15~20分钟,肉糕出笼后切成长方片,码在鲜花碗上,呈宝塔形。可熟食,亦可冷藏,其味鲜美可口。

做法

1、红苕(即红薯,也叫白薯)去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。2、清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。3、将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,【将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末(依个人口味可有可无)】再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条。4、取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。5、炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上席。

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