观音堂牛肉

健康养生2014-02-20发布316浏览
观音堂牛肉

简介

观音堂牛肉,产于陕县观音堂。用料严格,制作方法独特:先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中,相应的内加食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定,一般冬季为一个月,夏季三四天,春秋两季七八天,直到掩得里外透红为止。腌好后,放进大锅沸煮,一般需六七个小时;在沸煮中,放进适量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看,控制火候,以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉,色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。

做法

锅内加入茴香25克、丁香,白芷各10克],小茴25克,桂皮、葱结、姜块各10克]、辣椒25克,料酒500克]、白糖100克、酱油[150克]和红米汁50克等,用肉汤35千克烧开,下入香料,再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小时以上。

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