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豆花泡馍

健康养生2014-02-20发布1566浏览
豆花泡馍

简介

豆花泡馍是陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)汉族传统风味名小吃。
特点:
其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。
豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速,已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷,最为突出数豆掌柜豆花泡馍连锁店,使西府地区地方小吃也走上了快餐连锁道路。

做法

原料:豆花。
制作:
1.第一道工序是精选豆子,要买上好的籈豆,瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉;
2.用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时,浸好了以后,就用石磨子虴。
配料:豆腐脑(在我们家也叫豆花),豆浆,馍(锅盔片),咸菜,食盐(量要适当),宝鸡凤翔那边的辣椒油。
制作:
1.豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;
2.豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。
3.用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,豆花洁白,如白玉含脂、岫山生烟,滑爽细嫩;馍片金黄,如金鱼嬉戏水面秋叶,软香耐嚼,回味醇厚;汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁;佐以凉拌爽口时令小菜,秘制烧腊卤品,营养丰富,解渴耐饱,醇香滋润。
4.还可以撒上葱花、香菜悦目开胃,或者淋上红油香辣满口,或者加入白糖香甜绵长。
北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此,平凡实惠而有韵味,简便快捷而不随便,食之实为享受。

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