牛耳仔

健康养生2014-02-23发布1247浏览
牛耳仔

简介

牛耳仔,是一种面食甜点,使用奶油和南乳调味,牛耳仔有点咸有点甜,薄薄的,酥脆味让人回味无穷,一片接一片的吃不停手,是老少咸宜的茶饭后小点心。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的,滋味无穷!

历史文化

据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,于是一些小诸侯就互相结成同盟,共同抵挡外来的敌人,在诸侯会盟时,主盟者就会割牛耳取血置于杯中,由主盟者执杯分给各诸侯,立饮为誓,以示信守,这种方式就叫执牛耳;在会盟后,割下的牛耳会被切成碎,再做成饼,分发给各诸侯带回自己的领地,这种饼就叫牛耳饼,后来人们觉得牛耳饼不好听,就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖,也是世界上最早的牛耳仔,在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

做法

(一)皮料
A、水380g,细砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g,新意专用麦宝改良剂10g,新意高汤粉10g。
(二)馅料
A、水370g,细砂糖240g,色拉油250g。
B、中筋粉1200g,新意牛肉香粉15g,南乳50g,臭粉7g,黑胡椒粉3g,盐4g。
制作
(一)皮料
1、将A部分搅拌至糖溶化
2、将B部分加入1中,搅拌均匀。
3、将C部分混合过筛,加入2中,拌至面团卷起即可,松弛备用。
(二)馅料
1、将A部分搅拌至糖溶化,并且充分混合。
2、将B部分混合过筛,加入1中,拌至面团卷起,松弛备用。
(三)成形
1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形,备用。
2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形,大小同上一致。
3、将压好的馅料叠在皮料上,喷上水雾卷起,放入冰箱,冷冻约2小时。
4、冻至略硬后取出,用切片机切成厚约2mm的薄片,放入烤盘。
5、油炸:炉温180℃,时间4分钟,炸成金黄色即可。

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