大酥牛肉面

健康养生2014-10-20发布388浏览
大酥牛肉面

简介

大酥牛肉是云南的一道著名美味小吃,大酥牛肉是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。。以肉香、汤鲜而著称。

做法

1.把牛肉切成1.5厘米见方的块,用冷水漂洗干净,捞出沥干水分。锅上火,上入牛肉,加入清水(1千克)焯透,打去血沫,捞出沥干水分。
2.炒锅上中火,加入油,烧至六成热时,放草果、八角炒香,倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒,边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖,不断翻炒直至水分全部收干,肉呈棕红色时,把焯肉的汤过滤后加入锅中,沸后放入葱白、花椒、干辣椒,倒入铝锅移至小火上煮7-8小时,肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟,挑入碗中,浇上汤,放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意,边拌边食,美不胜收。
大酥牛肉的制作要领:
大酥牛肉耙糯鲜香,入口即化。可单独作筵席菜上桌,也可加入土豆、板栗等一同炖食。

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