白毛乌骨鸡，是江山市的特产，也是我国名贵珍禽之一。据当地出土文物《天鸡壶》考证，远在东晋年间(公元317年)就有养殖，至今已有1600余年历史。江山白毛乌骨鸡，体态清秀，冠和肉呈髯绛色，耳垂雀绿色，全身羽毛洁白，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等俱乌，煮熟后肉、骨乌色不变。该鸡肉质鲜嫩、胶质多、营养丰富全面，对虚劳羸弱，消渴中恶等有特殊补效。
食材特征：主要产于浙江省江山县境内，其外貌为：羽状纯白平羽，乌皮，乌肉，乌骨，喙、脚也是乌色，耳垂为雀绿色，单冠呈绛色，肠系膜和腹膜等内脏均呈现出不同程度的紫色。体态清秀，眼圆大而凸出。成年公鸡体重1.8—2公斤，平均体重1.65千克，成年母鸡体重1.4一1.8公斤,平均体重1.48千克。
营养价值：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的。
