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蚵仔煎

健康养生2014-12-26发布7111浏览
蚵仔煎

简介

蚵仔煎(读做ô-á-jián,普通话译作“海蛎煎”),发源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

历史文化

蚵仔煎并非台湾特有小吃,在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之,是一道常见的家常菜,蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

做法

主料:新鲜海蛎200g、鸡蛋4个 配料:香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根 调料:蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮、擦丝;
做法:1.将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;2.抓匀后腌制15分钟;3.将红薯淀粉中加入适量水;4.搅拌成均匀面糊;5.平底锅中加入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;6.倒入步骤4中的面糊,摊成圆饼;7.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;8.待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;9.待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;10.将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食煎好的蚵仔煎即可。

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