蚵仔煎（读做ô-á-jián，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个 配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根 调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
做法：1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；2.抓匀后腌制15分钟；3.将红薯淀粉中加入适量水；4.搅拌成均匀面糊；5.平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；6.倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；7.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；8.待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；9.待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；10.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
