蚝烙(蚵仔煎)的做法_菜谱_香哈网
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蚝烙(蚵仔煎)
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蚝烙(蚵仔煎)

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蚝烙(潮汕话为o lua,潮汕话属闽南语方言,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

作者: 大月亮鱼
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 葱切小。豌豆洗净,冷水下锅,水开,滚两分钟,关火,晾晾。加豌豆比较香,也可以不加。

    1/7 葱切小。豌豆洗净,冷水下锅,水开,滚两分钟,关火,晾晾。加豌豆比较香,也可以不加。

  • 蚝洗净沥干,香菜洗净沥干,放在一边。

    2/7 蚝洗净沥干,香菜洗净沥干,放在一边。

  • 一般一锅用半斤蚝,将蚝和豌豆还有葱花混合在一个碗里。

    3/7 一般一锅用半斤蚝,将蚝和豌豆还有葱花混合在一个碗里。

  • 加三手地瓜粉,像图中一样,这么抓就可以了。和步骤三的混合食材一起搅拌均匀,不要用力过度,防止蚝被搅烂。

    4/7 加三手地瓜粉,像图中一样,这么抓就可以了。和步骤三的混合食材一起搅拌均匀,不要用力过度,防止蚝被搅烂。

  • 可以适量加一点点水,搅至图中这种状态。(注意筷子夹那里,浆可以自由滴下来的)

    5/7 可以适量加一点点水,搅至图中这种状态。(注意筷子夹那里,浆可以自由滴下来的)

  • 在锅底加油,油铺满锅底,开中火,倒入步骤五搅好的蚝烙浆,尽量薄,比较容易熟。

    6/7 在锅底加油,油铺满锅底,开中火,倒入步骤五搅好的蚝烙浆,尽量薄,比较容易熟。

  • 煎至两面金黄,里面的地瓜粉浆也全部由白色变透明,就可以关火出锅啦。

    7/7 煎至两面金黄,里面的地瓜粉浆也全部由白色变透明,就可以关火出锅啦。

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