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烧豆腐

健康养生2014-02-19发布300浏览
烧豆腐

简介

烧豆腐是滇南地区的风味小吃,每块约二十克重,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐,“闻起来臭,吃起来香”,豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素,受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。

做法

做法一:主料:豆腐(500克) 豆腐渣(200克) 辅料:玉米面(黄)(100克) 调料:姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)
制作方法:1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;2. 玉米面加适量油炒香备用;3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好

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