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泡椒板筋

健康养生2014-02-19发布423浏览
泡椒板筋

简介

泡椒板筋是贵阳十大名菜之一,是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋,猪板筋即里脊上的一层筋状物,以前都以为是一层肥肉,殊不知单独用它当作烹饪原料却得到了意想不到的效果,口感脆糯皆有,泡椒板筋成菜椒脆肉嫩,辣甜鲜香。板筋脆糯皆有,辣甜鲜香,味浓爽口,特别开胃下饭。

做法

用料:猪板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,调和油200克(实用40克),盐、酱油、白糖、味精、嫩肉粉适量。1、猪板筋切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。2、泡椒切成斜片状,蒜苗切成段。3、锅加油烧至八成热下板筋丝爆炒至熟盛出备用,锅留底油烧热下泡椒片炒出香味,加入板筋和蒜苗段一起翻炒均匀,加入酱油、盐、白糖、味精调好味道即成。
烹饪技巧:1、板筋不用切太细,但也不能过粗,大概一厘米左右宽即可。2、爆板筋时油要多些才好,宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜,其实并不会浪费。3、爆板筋要大火旺油,下锅一变色,就马上出锅。4、翻炒调味也要快速。5、泡椒本身以有盐味,加盐时要注意。6、红红的泡椒让大家望而生畏,其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意,如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

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