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天麻鸳鸯鸽

健康养生2014-02-20发布333浏览
天麻鸳鸯鸽

简介

天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称,因犹如鸳鸯戏水而故名,具有汤质清澈,色泽淡雅,肉质鲜嫩、爽口的特点。将天麻入碗,加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸,肥膘肉切成末,用蒸天麻的汁水,姜汁水搅散,加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。将鸽宰杀治净,背开取内脏,焯水后入汤钵,加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂,加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖,放入鸽子,滗入原汤。炒锅置小火上,下清水烧沸,将肉馅挤成丸子入锅氽熟,捞出摆在鸽子周围即成。

历史文化

传说,古时候有一家身居深山务农的父子俩,父亲因头晕而卧于床。一天,儿子上山牧羊,听到树上有斑鸠叫声,他爬树抓了两只幼斑鸠突然,疾风骤起,飞砂蔽天,遍地树木摇摆,唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻,回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日,父亲的头晕症状大有好转,又令其子上山挖天麻,但未寻着斑鸠,就取鸽代之,煮食后,头晕病很快就痊愈了。

做法

主料:鸽子2只。配料:鸡脯肉100克,猪肥膘肉75克,天麻50克,豌豆尖50克,鸡蛋清3个。调料:精盐20克,味精4克,胡椒粉2克,鸡汤1000克,葱结20克,姜块20克,姜汁20克,湿淀粉30克。
制法:(1)将天麻入碗,加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸,肥膘肉切成末,用蒸天麻的汁水,姜汁水搅散,加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅(2)将鸽宰杀治净,背开取内脏,焯水后入汤钵,加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂,加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖,放入鸽子,滗入原汤。(3)炒锅置小火上,下清水烧沸,将肉馅挤成丸子入锅氽熟,捞出摆在鸽子周围即成。

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