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麻花桂鱼

健康养生2014-02-20发布460浏览
麻花桂鱼

简介

麻花桂鱼是应城民间喜庆宴席中的一道汉族传统名菜。应城盛产桂鱼,而麻花又是本地的风味小吃食品,民间每在举办结婚喜庆时,常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品,于女方出嫁时馈赠。关于麻花桂鱼佳肴的传名于世,还有一有趣的故事。麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。

做法

主料:桂鱼1500克。辅料:火腿25克 麻花100克虾仁100克 香菇(鲜)100克冬笋100克。调料:味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克小葱15克 盐10克姜汁15克。
制作方法:1、桂鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;2、再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5克,味精少许,腌渍1分钟;3、熟火腿切丝;4、香菇去蒂,洗净,切丝;5、冬笋去壳、老根,洗净,切丝;6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12分钟取出;7、麻花摆在鱼的周围;8、炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

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