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歙味笋丝

健康养生2014-02-20发布261浏览
歙味笋丝

简介

肇庆歙味笋丝是广东肇庆的一道汉族传统名菜,是当地的名优特产,属于粤菜系。
特点:
笋白微黄脆嫩,汤鲜醇,颜色分明。
产品特性:
肇庆歙味笋丝以当地特产的优质冬笋为原料,加入特制高汤,在加上各种辅料制作而成。歙味笋丝笋白微黄脆嫩,汤鲜醇,颜色分明,食之令人流连忘返,深受消费者喜爱。
营养价值:
竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,是优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

做法

材料:
净冬笋600克,虾仁75克,熟瘦皮火腿15克,小菜心6棵,精盐5克,高汤750克,蛋清少许,玉米粉少许,冰糖4克;
步骤:
1.冬笋片薄片切成细丝,开水煮2次,用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟,虾仁上浆,菜心修好洗净,火腿切成细丝。
2.热锅凉油将虾仁滑熟,倒人漏勺。
3.锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟,再将虾仁、菜心,火腿丝下锅煮沸,出锅装人深口高脚盘中,虾仁、菜心围人四周,火腿丝放入顶部即可。

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