鱼蓉豆腐煲

健康养生2014-02-20发布489浏览
鱼蓉豆腐煲

简介

鱼蓉豆腐煲是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系客家菜。
制作特点:
此菜将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。
菜品特色:
此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味。

做法

烹制材料
荷兰豆2两(约80克),小棠菜3两(约120克),粉丝5钱(约20克),板豆腐2块,鲮鱼肉6两(约240克),腊肠1条,葱粒1汤匙,姜2片,干葱头2粒。
鱼蓉腌料:
生粉1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
调味料:
盐2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
烹制方法:
1、荷兰豆撕去老筋,洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过沥干水分切块;腊肠抹净,部分切片;粉丝浸软。
2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料,掺入腊肠碎、葱粒,顺方向搅成鱼胶。
3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。
4、豆腐挖小孔,沾上生粉,酿入鱼胶,上放腊肠片。
5、烧热油半汤匙,爆香干葱、姜片,注入滚水一杯,下(4)的豆腐;待滚熟,下其余材料即成。
小贴士
1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。
2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。
3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。
4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。
5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面。

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