神仙钵

健康养生2014-02-20发布189浏览
神仙钵

简介

是梧州市饮食市场上的一朵奇葩,又叫打边炉。将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中,放在炭炉上熬成汤。水开后。即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用,形成了甜酸爽脆的风味,吃起来飘飘欲仙,故名“神仙钵”

历史文化

中国当代著名国学家、文化学者肖健为神仙钵作文化定位,指出神仙钵堪称梧州春节节庆美食文化的特色菜!两广地区古往今来流传着“食在梧州”的说法,梧州美食在粤菜中的地位非常突出。神仙钵与其它地方的打火锅相似,都是将炖钵放在炉上,当汤水煮滚,以手打鱼滑、牛肉滑、虾滑、鱿鱼、蜇皮、鸡鸭等为肉菜上料,烫熟食用。与其它地方打火锅食法不同之处在于神仙钵在吃的时候,不是将整碟肉菜倒进炖钵去烫,而是将肉菜一件一件地放到炖钵里烫,边烫边吃,吃了一件接连再烫一件,寓意喜气连年!梧州人认为,这种吃法轻松写意、悠闲自得,如神仙般的感觉,故名神仙钵。

做法

神仙钵,以白醋2斤、红糖6两、沙姜3两倒入瓦钵,放在炭炉上熬成汤,然后选用牛三星(牛黄、牛肝、牛双弦)、鱿鱼、蜇皮等为肉菜上料,或选用鸡鸭翅膀、猪粉肠亦可。当炖钵的汤水烧滚,将肉菜放进炖钵里烫,边烫边吃。由于菜料不断吸进汤里的味道,形成酸、甜、爽、脆的风味。

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