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麦溪鲤

健康养生2014-02-20发布303浏览
麦溪鲤

简介

大湾麦溪鲤,广东省高要市大湾镇古西村特产,中国地理标志产品。麦溪鲤产地为古西村的有麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘),麦溪鲤因而得名。由于独特的生长环境,麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,味道鲜美。
产地环境:
麦溪塘的生态非常独特:麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,因此,麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮,而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧,但它们必须用尽全力才能获取到食物,尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里,鱼在获取食物时运动量大,从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。
历史沿革:
据史载,明朝洪武年间(1368-1398年)麦溪鲤已负盛名,在清代曾被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。以前麦溪塘由当地农民分散养殖,产量很低,每年上市量不足5000公斤。从20世纪90年代开始,古西村民实行投标承包制,从此麦溪塘的产量开始逐年提升。
品质特点:
麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,鱼身两侧有金星,鳞银白,煮熟后缩成小粒,肉质肥嫩似鸡,蜜味,甘香可口。有一首诗这样来概括的特点:“两边金线串银鳞,鱼骨含玉腹满膏,头短缩膊肉嫩滑,味佳旺血兼养颜。”古西村人烹制麦溪鲤有一套独特的手法,以清蒸为主,直接把鱼剖开对半,略拌少许盐、油和陈皮丝即可,鱼肉嫩滑、清甜、甘香,即使不放姜、葱、酒,照样感觉不出腥味。
麦溪鲤产地范围为广东省高要市大湾镇现辖行政区域。

历史文化

传说很早以前,大湾是一片荒地。有一次,玉皇大帝在七星岩宴请众神仙,有一赤脚大仙看见大湾如此荒芜,奏请玉帝造福人间,遂在大湾这片荒塱带来了鸡苗和麦苗。不久,种养成功,养成鸡群和麦田,至此土地肥沃,尤其适合鲤鱼生长。

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