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大埔牛肉干

健康养生2014-02-20发布545浏览
大埔牛肉干

简介

大埔牛肉干是广东梅州大埔县的特色风味美食,是当地的名优特产。牛肉干香韧可口,回味无穷,可下酒佐菜,本产品高温灭菌,真空包装,营养丰富,口味独特,是送礼绝佳品。
产品特性:
大埔牛肉干香酥且有弹性,咸中带甜,咸甜适中而不腻,美味可口,耐人寻味,独具一格。它保持了新鲜牛肉的营养价值,含有易为人体吸收的铁、钙、糖、蛋白质及多种维生素,可下酒佐菜。本产品高温灭菌,真空包装,营养丰富,口味独特,是送礼绝佳品。大埔牛肉干早在1959年就被广东省评为名牌优质产品,外地游客及海外侨胞回乡都会带本特产,深受大众喜爱。
营养价值:
牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分,它含有蛋白质,维生素和矿物质,我们每天所需要的铁的来源牛肉中也可以找到。另外,牛肉的热量也不是很高,除去肥肉之后,它的脂肪含量不超过6%。而且,牛肉的胆固醇也低于鸡肉、猪肉和蛋,不必担心胆固醇过高。牛肉内含帮助人体吸收维生素的脂肪酸,还有单不饱和脂肪,这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多,不必担心致肥问题。
产地介绍:
大埔县是广东省梅州市辖县。地处广东省东北部,韩江上游。全县有人口50多万,海外侨胞50多万,县内居民均为客家人,有“华侨之乡、文化之乡、陶瓷之乡、名茶之乡”之誉。

做法

根据大埔牛肉干老字号广合兴五香牛肉干第二代传人杨同亨、第三代传人杨文銮介绍,制作牛肉干选料是个关键。首先必须选取嫩牛臂肉。而嫩黄牛臂肉焙成的牛肉干色泽比较黄润,好看。嫩水牛臂肉焙成的牛肉干色泽比较嫩白,各地顾客选择各有不同,随人合意。
第二道工序则将牛肉解成薄片。客家话谓批牛肉。解牛肉成薄片的技术要求比较高。先将新鲜牛肉解去一切牛筋、牛衣膜使之成为无衣膜精牛肉。再根据牛肉的纹理用横纹刀解,且需解得均匀,切勿有薄有厚,影响烘焙的质量。
第三道工序为调料、配料。所用香料有沙羌、花椒、茴香、肉柱、八角等十余种。将香料磨成香粉末,配上特级鱼露、白糖、米酒等料。再用少许柠檬食用红染色,投入缸中。根据春夏秋冬季节变化在缸中浸渍二至三小时,然后捞起,沥干水分后方可上焙。
第四道工序为焙干。此时将沥干后的牛肉放在木炭炉火中,在铁罩锅上面,一块一块摊开,开始烘烤时必须用旺火,让牛肉的腥味除去。解好的牛肉摊在铁罩上烘至四成干时则要翻面,再转至一层一层计有十多层的铁筛里用温火烘烤,底层干时调整至上层,层层轮换。最后用慢火、柔火烘烤约五个钟点则告成。焙干过程中必须掌握旺、温、慢三档火候。

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