下载APP

盐酸扣肉

健康养生2014-02-20发布1561浏览
盐酸扣肉

简介

盐酸扣肉是贵州省都匀市的特产,一般贵州其他地方都是盐菜扣肉,到了都匀,你可以试试用独山盐酸做成的扣肉。但一定得是独山盐酸做底的才正宗。 盐酸扣肉美味非凡,肉片吸取盐酸菜的独特香气,盐酸菜解除了肉的油腻,真的是酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,令人回味无穷

做法

独山盐酸扣肉的做法是:选猪肉胁下肥瘦相间(俗称五花肉)带皮割成四方状约500克,肉皮用炭火炙烤至微黄,用清水刮洗干净,入锅用清水煮熟,捞出晾干,然后在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁,再抹上酱油。入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出,滤去余油,冷却后,用刀在肉的里面经向划间隔约1公分,深约二分之一的口子,再纬向切成间隔0.5公分的肉片,因其状如梳子,当地人又称梳子肉。切好后,依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里,周边依碗沿修圆。再用独山特产盐酸菜约300克,加姜沫、蒜苔丝(没有蒜苔季节可不用)葱段、食盐、白糖等适量,经菜油爆炒后,放到摆放在碗里的肉片上。上蒸笼慢火蒸约2小时(如家庭制作可用高压锅蒸,冲气后约10分钟)出笼后,用一略大于盛肉入笼碗的盘子,将碗盖住,迅速反扣过来,把碗揭开,一盘状如半球,色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐