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漤菜

健康养生2014-02-20发布227浏览
漤菜

简介

相传,瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史,最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。这种神奇的漤菜,实际上是一种特制的泡菜。说它神奇,是因为它臭味浓烈,有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味,又有点似臭酸味,有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天,吃起其味无穷”之感。
食材功效:它具有特殊有效的药用功能,能帮肋消化,治感冒,止腹泻。

做法

其实漤菜的制作并不复杂,关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后,把事先选择好的鲆嫩的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净,凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间,一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长,年辰越久,浸泡出来的漤菜味道越好,其药用功效越佳。新作漤汤,需要红稗,嫩苞谷,糯米,黄酒,没有黄酒白酒代替也行,矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中,最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷,糯米等原料按照一定比例配制好,再用磨钵的能盛坛檐水的坛子,洗净,然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆,放进一层蔬菜,倒入适量黄酒和汤浆,再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆,直到装满一坛,如汤浆淹没不了蔬菜,要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖,在坛檐内参上清泉水,等上个把来月漤汤便制成,漤菜也可以食用了。

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