保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 3976收藏
独家 · 14.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5949
无意中在腾讯上看到的虎皮蛋糕卷，就试着自己做起来，因为刚好材料都有，中间是沙拉酱夹心，家里也有，第一次做，还挺成功的！一起分享美食！喜欢的一起做起来吧！
2小时12分钟
甜味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/33 先来张成品图
2/33 准备好所有材料
3/33 先做虎皮部分:准备八个蛋，分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油！只要蛋黄！蛋清不需要，可以做别的，不浪费！
4/33 蛋黄里加入45克细砂糖
5/33 用电动打蛋器低速打发，至少5分钟以上，打到发白即可！
6/33 加入玉米淀粉
7/33 用刮刀上下翻拌均匀
8/33 倒入铺好油纸的烤盘内，用刮刀摊匀，震两下，震出大气泡
9/33 送入预热好的烤箱上下火180度5～6分钟就差不多，上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟哦！）
10/33 出炉，稍微量凉
11/33 把虎皮面盖一张油纸，慢慢倒扣过来，轻轻撕掉背后的油纸
12/33 抹上适量的沙拉酱，注意旁边不用涂抹，上面留一角不用涂抹，防止卷的时候过多流出来！
13/33 用刮刀涂抹均匀
14/33 接着做蛋卷部分，四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离！盆子必须无水无油，蛋黄不能混进蛋白里！混进去马上全部换掉！
15/33 先打发蛋清，蛋清中加几滴白醋
16/33 用电动打蛋器打发至粗泡，30克白糖分三次加入打发
17/33 打发到湿性和干性之间的状态！如图，大弯沟即可！不能完全干性！那样容易卷的时候开裂！马上放冰箱冷藏，防止消泡！
18/33 接着打蛋黄，打蛋器不用洗！蛋黄中加入20克细砂糖
19/33 用打蛋器打发十秒
20/33 加入纯净水，玉米油，分别打发十秒
21/33 筛入奶粉翻拌均匀
22/33 再分两次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀
23/33 翻拌好的蛋黄糊
24/33 从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄里，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡！
25/33 最后把蛋黄再倒回蛋白霜里，继续上下翻拌均匀
26/33 这是全部翻拌好的面糊
27/33 烤箱提前预热上下火160度十分钟！把面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀抹平！提起震几下震出大气泡！
28/33 送入预热好的烤箱上下火160度20分钟！上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟！）
29/33 取出
30/33 倒扣在虎皮上
31/33 撕掉油纸
32/33 借助擀面杖，把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半小时定型即可！
33/33 成品图
分离蛋清和蛋黄盆子必须无水无油！尤其是蛋清盆子，不能有一滴水！否则影响蛋清打发！蛋清一定不要打发成硬性，要湿性和干性之间，不然卷起来就会裂开！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙！上色即可！！
