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生爆鳝卷

健康养生2014-02-20发布272浏览
生爆鳝卷

简介

生爆鳝卷是一道湖北的汉族特色名菜,是鳝鱼的一种做法,湖北菜是以江汉平原为中心,由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成,武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游。

做法

主料:鳝鱼530克。辅料:冬笋50克 香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)25克。调料:醋3克 猪油(炼制)70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜(白皮)25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克。
做法:1.将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4厘米长的小段,放入碗内;2.鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆;3.冬笋、香菇分别洗净,均切片;4.取小碗1只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁;5.猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油;
6.原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

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