京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一，早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴，唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美，并将它定为每年的贡品。白花菜的生长条件独特，只在油沙土壤上30℃-38℃的湿润气候下生长，在这种地域中生长的白花菜，富含丰富的维生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物。
食材特点：《本草纲目》如此记载白花菜：“菜气膻臭，惟宜盐菹食之。”所以，京山居民将这种不似花卉，却无比芬芳；看似蔬菜，吃起来却又非常苦涩的植物切碎用盐腌制起来，两三天后开坛，一股香味扑鼻而来，以此腌菜拌麻油、辣椒等素食，或与鸡蛋同煎、加以肉丝烩炒，或烹煮汤、扣肉等，吃起来酸中带甜，且再无苦涩之味，妙不可言。
食材功效：1、治风湿痛痹：白花菜12克，三叉苦根15克，虎姆根30克，猪排骨水煎和酒少许服。2、治遗精、白浊：鲜白花菜60克和猪赤肉炖服，每日1剂，连服3-5次。3、治淋浊、带下：白花菜根15-24克，水酒各半煎服4、治白带：白花菜15克，猪赤肉水煎服。5、止下痢、治跌伤：白花菜叶15-24克，水煎服。6、治健胃、助消化：白花菜种子1-1.5克，水煎服。7、治痔疮肿痛：白花菜全草水煎，熏洗患处。8、治风湿痹痛：白花菜全草捣烂外敷患处9、偏方预防治疗月子里的疾病: 产妇第30天。取白花菜少许，熬水，取其水，打入鸡蛋7个，产妇一次服下。
