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酸辣肘子

健康养生2014-02-20发布533浏览
酸辣肘子

简介

酸辣肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣,肥而不腻,为人体提供丰富的蛋白质。猪肘子烫毛煮八成熟;锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;面上撒上芝麻、葱花即可。
特点:
酸香微辣,肥而不腻,口味醇和。
营养价值:
肘子,又名猪肘、蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

做法

食材准备:
猪手、 姜 、葱、 八角 、花椒、 绍酒、冰糖 、盐 、 味精 、 红辣椒、 香叶 、 酱油 、 白胡椒 、湖南剁椒、砂糖、 香醋
制作步骤:
1、先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。
2、大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。
3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中。
5、等猪手彻底凉透,坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。
6、随后急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。
7、在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精,盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候,烹汁。
9.坐勺内适量油,烧至九成热,到入香醋若干,多少以个人口味为宜.。
10.随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是砂糖而不是冰糖,为的是让汁水浓郁,麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。即可上桌。

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