下载APP

鹅醋钵

健康养生2014-02-20发布443浏览
鹅醋钵

简介

鹅醋钵是广东韶关的一道特色风味美食,是当地的名优特产,主产于新丰县沙田镇。
产品特性:
新丰县沙田镇早有“鹅鸭之乡”的美誉,所用的鹅均为农家圈养,当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜,令人齿颊留香,回味无穷,为粤北山区独有之肴。
所获荣誉:
在日前举办的“2013韶关美食评比”中,新丰鹅醋钵荣获“韶关十大传统美食”称号。

做法

制作工艺:
鹅醋钵的制作其实不难,关键在于鹅醋的制作,鹅醋主要由鹅血和醋酸制成。选取上好的土鹅宰杀时取出鹅血,土鹅除毛冲洗干净后,为保证原汁原味不散失,最好慢火清蒸至熟为佳。鹅血则放入事先准备好的适量稀释醋酸中(用上好醋酸荞头及其腌制水尤佳),不使其凝结成块,然后放在瓦钵里用文火慢炖(炭火为佳)成酱,边炖边用搅拌器不停搅拌,防止局部烧焦。
鹅醋酱将熟的时候,可依个人口味加点糖或盐,再用搅拌器蘸起酱料,观察它在滴溜下时的状态。酱料如果是一点点地滴下,则还不行;如果是成直线溜下,则可以。
注意事项:
要特别注意的是,制作鹅醋酱时,要把握好火候和时间,火候大了容易烧焦酱料而使之变味,炖煮时间不够则不熟或不粘,炖久了又会变硬变老,失去了最佳的口感。制作好鹅醋酱后,把蒸煮好的土鹅白切,便可以上桌了。把白切好的鹅肉块蘸着酱料吃,可是肉香味纯、甜酸可口,尝过后定然回味无穷,始知人以食为天之妙。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐