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草菇焗乳鸽

健康养生2014-02-20发布286浏览
草菇焗乳鸽

简介

草菇焗乳鸽是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜味浓香,肉嫩滑,是季节时令菜肴。将鸽宰好洗净晾干,用酱油加湿生粉,涂抹在鸽身上。起油锅把乳鸽炸至金黄色捞起,干草菇浸洗干净擦干水,略炸捞起,铲净油锅,投入草菇、鸽、姜、葱,溅绍酒,加入清汤、幼盐、酱油、红椒,加盖。炉火先武后文,焗至存原250克,取出乳鸽斩件摆落碟,砌成鸽形,草菇围碟边。红辣椒切丝投入原汁加入味精,下湿生粉打芡,加入麻油、尾油淋在鸽上,火腿片放在鸽上。
特点:
味浓香,肉嫩滑,是季节时令菜肴。

做法

原料:
主料:肥大乳鸽3只,干草菇150克,火腿片面性50克,尾油50克,湿生粉50克,绍酒、麻油各25克,味精、幼盐适量,生姜、葱、红辣椒适量,清汤1000克。
制作过程:
1、将鸽宰好洗净晾干,用酱油加湿生粉,涂抹在鸽身上。
2、起油锅把乳鸽炸至金黄色捞起,干草菇浸洗干净擦干水,略炸捞起,铲净油锅,投入草菇、鸽、姜、葱,溅绍酒,加入清汤、幼盐、酱油、红椒,加盖。
3、炉火先武后文,焗至存原250克,取出乳鸽斩件摆落碟,砌成鸽形,草菇围碟边。
4、红辣椒切丝投入原汁加入味精,下湿生粉打芡,加入麻油、尾油淋在鸽上,火腿片放在鸽上。

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