哈密瓜，是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美，又属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为“哈蜜瓜”。
维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。
中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
哈密瓜性喜充足的阳光和较大的昼夜温差，白天可以充分发挥光合作用，而夜晚的呼吸消耗较小，有利于养分沉淀，因此糖分含量高，味极香甜。果皮表面有网纹，果肉有绿色、白色、橙色等多品种，主要产于降雨量小，昼夜温差大的新疆哈密、吐鲁番、鄯善等地。
1980年吐鲁番地区文物考察队在鄯善县火焰山南的达浪坎乡南部，大阿萨古城堡考察时，在一处被黄沙掩埋的的唐代佛教寺院内，挖掘出三块哈密瓜干瓜皮。从考古角度分析，这些瓜皮是当时的遗留物，标志着哈密瓜特征的网纹非常清楚。与鄯善县相毗邻的吐鲁番市火焰山乡一带，由于地理位置、自然条件相同，自古均属高昌国。在那里的晋代（公元265－419年）古墓群（阿斯塔那）考古发掘时，在一座古墓中发现半个干缩的甜瓜皮和甜瓜籽，在另一座古墓中发现两块瓜皮，瓜籽与瓜皮上的网纹与现今的哈密瓜别无二致。这些宝贵的考古资料都令人信服的说明，现今火焰山南一带，包括鄯善县的达浪坎乡、鲁克沁镇及吐鲁番市的火焰山乡一带种植哈密瓜的历史是非常悠久的。鄯善县栽培哈密瓜的历史应该在1730年以上。
