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泉州牛肉羹

健康养生2014-02-20发布1812浏览
泉州牛肉羹

简介

泉州的牛肉小吃有着非常悠久的历史,虽谈不上名小吃,但是还是小有名气的,在泉州的牛肉店大街小巷都可以看见,老字号也有不少,每家都少不了牛肉羹。牛肉羹的由来传说与南宋名臣陆秀夫有关,这一典故可以追溯到800多年前。牛肉羹是泉州小吃中最为常见的一种,深受大家的喜欢。虽然说泉州的老字号“东兴牛肉”在福州也开了分店,做为闽南人的老胡同志曾经一度成为他家的常客,吃过泉州地地道道的牛肉小吃后,才明白很多东西随着地域的变化已经变味了,不变的还是那块招牌。

做法

好吃的牛肉羹是选用上等的牛腿肉,用传统的手工做法经木棒碾碎后反复敲打,加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉,搅拌均匀。吃的时候,用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上料酒葱末姜丝即成。煮好的牛肉羹爽口筋斗,肉质呈淡红色,这就是泉州牛肉羹的特色。

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