泉州牛肉羹

简介

泉州的牛肉小吃有着非常悠久的历史，虽谈不上名小吃，但是还是小有名气的，在泉州的牛肉店大街小巷都可以看见，老字号也有不少，每家都少不了牛肉羹。牛肉羹的由来传说与南宋名臣陆秀夫有关，这一典故可以追溯到800多年前。牛肉羹是泉州小吃中最为常见的一种，深受大家的喜欢。虽然说泉州的老字号“东兴牛肉”在福州也开了分店，做为闽南人的老胡同志曾经一度成为他家的常客，吃过泉州地地道道的牛肉小吃后，才明白很多东西随着地域的变化已经变味了，不变的还是那块招牌。

做法

好吃的牛肉羹是选用上等的牛腿肉，用传统的手工做法经木棒碾碎后反复敲打，加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉，搅拌均匀。吃的时候，用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上料酒葱末姜丝即成。煮好的牛肉羹爽口筋斗，肉质呈淡红色，这就是泉州牛肉羹的特色。