这个是牛肉炕块，也是牛小吃的一种。大块牛腿肉熬熟，吃时切成小块加入牛骨汤，撒上姜丝和香葱，味道非常香，汤喝起来清淡一点也不油腻。
泉州的牛肉小吃有着非常悠久的历史，虽谈不上名小吃，但是还是小有名气的，在泉州的牛肉店大街小巷都可以看见。
1、主料：牛腱肉500克，牛腩500克。
2、辅料：老姜30克，桂皮5克，当归7克，八角2粒。
3、调料：酱油30克，绍酒30克，味精3克，精盐3克。
制法
1、把牛腱、牛腩切大排块状，在开水锅焯水去腥污，捞起放于砂锅内。
2、重新置水1250克于锅中烧开，调入老姜片、桂皮、当归、八角、酱油、绍酒、精盐、味精略煮一下，冲入砂锅牛肉里，上盖，置火上煮开，改用微火煨至牛肉酥烂，汤汁浓稠即成。
