湖州雪藕，又称双渎雪藕、双塘雪藕，湖州特产。双渎村就在道场乡。湖藕所开莲花为白色，即名“白荷藕”。藕皮呈玉色，脆嫩多汁，清香鲜甜，堪称藕中佳品，故又叫“雪藕”。
夏季嫩藕可作水果消暑，冬春老藕洗净孔穴嵌入糯米蒸煮可作点心，软糯香甜，十分可口。湖藕又可加工制成藕粉，蜜饯和耀头食品等，是群众喜爱的食品。藕还有一定的药物效用，生藕可以治疗肺结核咯血、淋病、衄血、白带等症。莲子既是营养丰富的滋补食品，又具补脾止泻等功能。用湖藕制成的藕粉，颜色白中泛红，称为“桃花片”，品质特佳。
湖州雪藕历史悠久，可以上溯到千年以上。唐代，“吴兴郡南白苹亭有重召芙蓉”(复瓣荷花)之说，其品种来日皇家，是从长兴章后归居之侧移植而来的。到了宋代，水泽池塘启遍莲藕，苏轼所作绕城观荷花诗中有“绕城荷花一千顷”之句，可以想象当时差藕接天的盛况。湘藕的主要产地是市郊道场乡双塘村及龙溪、弁南、白124雀乡等地，这一带池城星罗棋布，荡身波，土质肥，最宜种藕。据《湖州府志》记载：“产双渎最佳”。(双渎村在湖州道场乡)。俗有：“吉林人参双渎藕”之称。湖藕所开莲花为白色，即名白荷莲，它与红荷莲都是名贵品类，各具优点：花红者莲腴而藕硬；花白者莲嫩而藕甜。
