乌鲁木齐纳仁

健康养生2014-02-19发布464浏览
乌鲁木齐纳仁

简介

纳仁是新疆牧区的一种佳肴,具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
特色:
纳仁,新疆小吃,通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度,二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人,牧民才杀羊做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的,因为奶茶可以去油腻的。
仪式:
哈萨克族牧民在做这种饭之前,要举行一种“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。客人要代表来客对主人表示感谢和祝福。这时主人才把羊拉去宰了。吃肉之前,主人和客人都要先洗手。进餐时,主人要把羊头放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在吃肉之前,先要用小刀削下羊头脸面的一块肉,送给主人,或是放在盘中;再割一只羊耳朵给主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚辈听长辈的话。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后,大家才开始吃肉。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同,他们是将羊肉切成很小的肉丁,然后同面拌在一起,再请客人食用。

做法

材料:
面粉 羊肉汤,洋葱,熟黄胡萝卜块 熏马肠 胡椒粉
做法:
1 把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团,抹上一层植物油,用保鲜袋装好醒2小时以上
2 洋葱切丝 ,熏马肠用蒸锅蒸熟,切片
3 把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片
4羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开,
5把切好的面片,用手两头扯扯下锅,大火烧开,加少许的盐胡椒粉调味,煮开后捞起装盘,把切好的熏马肠铺在上面,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可。

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