炒血鸭

健康养生2014-02-20发布1229浏览
炒血鸭

简介

炒血鸭是湖南省著名的汉族菜式,属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
风味特点:
1.炒血鸭为湘南一带的传统名菜,是喜庆宴席和节日待客的佳肴。在新田、宁远、郴洲、贵州和湖南省交界处的侗家人中广泛流传。
2.配料有的地区加花生米,有的地区加板栗肉。炒时不放汤而用水酒代替,用酒煮出来的鸭肉没有腥气,甜香脆嫩,隔天吃能保持原味。
3.此菜色泽金黄,鸭血褐黑锃亮,黑里透红,质感酥脆软嫩,油重抱芡,味道酸辣、咸鲜适口,佐酒下饭皆宜。
食谱营养:
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克:
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
健康提示:
鸭的营养价值很高,其肉富含蛋白质(16%-25%),脂肪含量适中(约7.5%)低于猪肉,含有丰富的维生素B和维生素E和钾元素。中医上认为,鸭肉性平味干咸,对孕妇有滋阴补虚、沥尿消肿、健脾清暑的功效。

做法

原料:
子母鸭...1250克 酱油.....10克
仔姜....100 克 精盐.....30 克
蒜瓣.....50 克 味精....1.5克
小红椒....50克 肉清汤...200克
酸竿荷...100 克 湿淀粉....15克
绍酒.....15克 熟猪油...100克
烹制方法:
1.用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下,去嘴尖斩成.. 3块(下颌至颈部.. 1块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成.. 2厘米见方的小块。
2.将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成.. 2厘米长、0.5厘米粗的条,红辣椒切末。
3.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,加入绍酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖.. 5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。
工艺关键:
1.鸭子选用湖南著名大型鸭种--临武鸭。这种鸭体型大,生长发育快,肉质好,产蛋多。选用.. 3斤左右的嫩鸭最佳。
2. 宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时,注意翻动要勤,受热要匀,过熟会脱皮,过生羽毛不易脱尽。
3.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

早餐推荐

热门推荐