河源薯丝煲选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。
特点：清甜爽口滑而不腻口味香浓。
材料：
鸡蛋（打匀） 2只，河源连平薯丝粉（浸水5小时） 120克、芥菜（切丝） 240克、红椒（切丝） 10克、老抽1汤匙。
调味料：
盐/糖各1－1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。
做法
1.煲滚水加入老抽、薯丝粉汆水半分钟，然后浸冷水，捞起沥干备用。
2.开中火，烧热平底镬落油，将蛋煎成蛋皮，切成蛋丝，备用。
3.原镬落油，中火炒熟芥菜，加盐、糖各1茶匙炒匀，盛起备用。
4.原镬落油，以中火炒香蛋丝、薯丝粉，加余下的调味料炒匀，放入芥菜略炒，熄火放入砂锅内，伴以红椒丝作点缀即可。
美食贴士：
浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。
