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软烧豆腐

健康养生2014-02-20发布545浏览
软烧豆腐

简介

软烧豆腐,为博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。

做法

食材
主料:豆腐(北)750克调料:味精2克花椒8克白砂糖50克小葱5克姜5克黄酒5克酱油15克香油50克
制作流程
1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块;豆腐
2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
制作提示
1.豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;2.传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。

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