下载APP

酥炸羊腩

健康养生2014-02-19发布224浏览
酥炸羊腩

简介

酥炸羊腩是中国菜系中很有特色的菜式之一,酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩,即革肋条肉,先腌人味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩。

历史文化

1. 中国食羊,历史悠久,距今3 千年前的殷商甲骨文记述祭祀用羊曰少牢,重大庆典最多时一次用羊、牛300 多头。《周礼·天官》篇所载八珍中,除捣珍均用羊肉外,还有一只炮的名馔,是以羊肉烧、烤、炖而成。不过,西周时朗,羊仅限于士大夫阶级享用,至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食 2. 此品为广东冬令传统名菜,旧时常作为大宴头菜。

做法

材料:
羊腩500克,香葱3棵,生姜1小块,大料适量,面粉250克,发酵粉25克,食用碱10克,
调料:
食用油500克(实耗50克),酱油5大匙,高汤适量,料酒4小匙,精盐3小匙,白糖1大匙,味精1小匙,
做法:
1.葱、姜洗净切末,把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入大碗中,加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀,放入蒸锅用大火蒸25分钟,熟烂后即可取出来冷却,
2.用水将面粉和匀,加入食用碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀成粉料,
3.往锅内倒油,油温升至七成热时,将羊肉块抹上一层粉料后,投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油,
4.将炸好的羊肉切块,装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
特点:
黄润油亮,外酥内嫩。
厨师一点通:
最好将羊腩炸两遍,才会使羊腩更加酥脆。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐