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熏枣

健康养生2014-02-20发布433浏览
熏枣

简介

熏枣具有健脾养胃、保健益寿等功能,受到人们的普遍喜爱,其加过程简单,不添加任何化学原料,并且经过熏烤,能够杀死鲜枣表面的很多病菌,是人们放心食用的绿色水果。
特点:
熏枣是用个匀、肉厚、成色好的枣,洗净晒干,用枣木熏制而成。此吃法既有诱人的清香,又保持原枣的鲜味,香甜适口。

做法

熏烤炉的建造:
在地下挖一个上口长6m、宽2m,下口长5m、宽0.7m,深度为1.6m的梯形土坑,在长边的中下部,沿垂直方向挖一条长约1m,宽约0.8m的操作道。在土坑底部两侧放置两块大木墩,土坑上部铺一层直径为20cm的木棍,木棍上方铺一层架板,架板上方铺设铁砂方便翻枣,建成熏烤床,床的四周用砖或石头垒50cm左右高的炉沿,以保护熏烤订,这样就建成简易熏烤炉。
加工过程:
挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣,洗净,放入沸水中煮1~2分钟,鲜枣6~7成熟时,捞出,迅速放入冷水中,冲晾,然后置入熏烤床上,摊放均匀,厚约10cm左右,枣上盖一层高粱秸编织的席子或者棉布。从操作道点燃木墩,因木墩体积、密度大,地下空气稀薄,木墩口冒烟,极易熄灭。让木墩着,但又不见明火,是加工的关键技术,操作不好,木墩只冒烟,没有火星。操作道内,烟雾逼人,操作者常被熏得两眼红肿,咳嗽不断。熏烤24~36小时后,要翻层,即将下部枣翻入上层,上部枣翻入下层。方法是先将上部枣取出,然后将上部枣置入熏烤床,摊匀,再放入下部枣,摊平,盖上高粱秸席子或者棉布,继续熏烤24~36小时,即可出炉。
将所有要熏烤的枣,熏完一遍后,混匀,再用同样的方法熏第二遍,熏烤完两遍后,便加工成风味独特的熏枣。

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