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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕

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独家 · 1.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1.0万

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 所耗原料成品图。

    1/16 所耗原料成品图。

  • 准备原料。

    2/16 准备原料。

  • 黄油隔热水小火加热融化后放室温晾凉。

    3/16 黄油隔热水小火加热融化后放室温晾凉。

  • 将奶油奶酪放置室温变软,用电动打蛋器打至奶酪形状出现许多小尖尖。

    4/16 将奶油奶酪放置室温变软,用电动打蛋器打至奶酪形状出现许多小尖尖。

  • 分三次倒入牛奶,每次搅拌均匀后倒入下一次搅拌。

    5/16 分三次倒入牛奶,每次搅拌均匀后倒入下一次搅拌。

  • 加入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

    6/16 加入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 倒入黄油。

    7/16 倒入黄油。

  • 继续搅拌均匀成奶酪糊。

    8/16 继续搅拌均匀成奶酪糊。

  • 分离蛋白和蛋黄。蛋白盆必须干净,无水无油。蛋黄直接打入奶酪糊。

    9/16 分离蛋白和蛋黄。蛋白盆必须干净,无水无油。蛋黄直接打入奶酪糊。

  • 手动打蛋器将蛋黄充分混合进奶酪糊。

    10/16 手动打蛋器将蛋黄充分混合进奶酪糊。

  • 用电动打蛋器打发蛋白。先在蛋白液中滴入几滴白醋,三分之一白糖,打至出现泡沫。

    11/16 用电动打蛋器打发蛋白。先在蛋白液中滴入几滴白醋,三分之一白糖,打至出现泡沫。

  • 再放入三分之一白糖,打至蛋液浓稠。

    12/16 再放入三分之一白糖,打至蛋液浓稠。

  • 继续放入剩下的白糖,电动打蛋器由慢速推进至快速,打至湿性发泡,即电动打蛋器减速停止后提起,留在搅拌棒上的蛋白液可以出现小弯头。

    13/16 继续放入剩下的白糖,电动打蛋器由慢速推进至快速,打至湿性发泡,即电动打蛋器减速停止后提起,留在搅拌棒上的蛋白液可以出现小弯头。

  • 烤箱预热150度。将湿性发泡的蛋白液三分之一和蛋黄奶酪糊翻拌均匀。

    14/16 烤箱预热150度。将湿性发泡的蛋白液三分之一和蛋黄奶酪糊翻拌均匀。

  • 将剩下的蛋白液和翻拌均匀的蛋黄糊混合翻拌均匀。倒入准备好的模具(底部垫油纸,侧壁抹黄油)。

    15/16 将剩下的蛋白液和翻拌均匀的蛋黄糊混合翻拌均匀。倒入准备好的模具(底部垫油纸,侧壁抹黄油)。

  • 将模具放入深烤盘,烤盘内注有凉水,送入烤箱,150度水浴法,40分钟出炉。

    16/16 将模具放入深烤盘,烤盘内注有凉水,送入烤箱,150度水浴法,40分钟出炉。

  • 小贴士

    温度和时长适合我的12L小烤箱,请根据自己的烤箱适当调整。
    该菜谱用糖量不高,喜甜食可以加糖量。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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